安溪湖头米粉是福建省泉州市安溪县湖头镇最具代表性的传统特色食品，也是国家地理标志保护产品。湖头米粉历史悠久，最早可追溯至明朝嘉靖年间，至今已有四百多年历史。相传清代名相李光地将湖头米粉带入京城，深受赞誉，并获康熙皇帝赐名“米粉王”。

湖头米粉以优质大米为原料，采用当地五阆山天然山泉水，经过选米、浸泡、磨浆、压干、制粉、焯粉、漂水、成型、晒干等多道传统工艺精制而成。其品质特点可概括为：

• 白如晶冰：色泽洁白透亮；

• 细如青丝：粉条均匀细长；

• 韧如胶簧：口感劲道爽滑；

• 百煮不烂：久煮仍保持弹性。

湖头米粉既可炒食，也可煮汤、凉拌，多油不腻、少油不涩，深受福建、广东及东南亚地区消费者喜爱。如今，湖头米粉不仅是安溪人民餐桌上的传统美食，更成为展示闽南饮食文化的重要名片，产品远销海内外。